蒜苔还分绿和红?有啥区别哪种好?原来我一直都买错了

以前小的时候，只有在过年的时候才能吃上蒜苔。新鲜翠绿的蒜苔炒上瘦肉丝，搭配在一起又好看又好吃。尤其是蒜苔炒到一定火候之后吃起来会有一点点甜，吃着又有嚼劲，我特别喜欢吃。

家里面为了把蒜苔保存的时间更加长久还会制作腌蒜苔，吃起来下饭不说，还有着只有蒜苔才能有的独特口感，每次家里做都会多吃好几碗饭。而且蒜苔经过腌制之后吃起来也不会觉得辣，吃多少都不会觉得烧心。

现在生活越来越好，蒜苔也不再是那种难得一见的蔬菜。时不时的我还会去市场里买回来一些自己做着吃。买的多了我才发现，蒜苔的头并不全是绿色的，还有不少是红头的蒜苔。经常买菜和摊位的农民伯伯比较熟悉，让他好好的给我讲了一下这里面的原因。

一、从营养价值来说

如果说是单从营养价值上面论，两种蒜苔并没有什么大的区别，只是两种蒜苔并不能算是一个品种。而且红头的蒜苔生长的时间比绿头蒜苔要多上一些，所以赶不上最开始价高的时候，价格会偏低一些。

二、从口感上来说

再者就是两种蒜苔在口感上有着一些小小的区别。红头蒜苔吃起来要更软一些，而绿头蒜苔吃起来更加脆。这个就可以按照个人的喜好来选择买哪种蒜苔了。

买蒜苔的时候有一点是不得不去注意的，就是蒜苔的新鲜程度。越老的蒜苔根茎就会越硬，在我们炒的时候就越不容易熟，最好我们直接就买新鲜嫩绿的蒜苔，从颜色上很好分辨出来的。

最后再把我最喜欢的蒜苔炒肉的吃法分享给大家，看看你们做的时候有没有和我不一样的制作方法。

首先，我会将蒜苔洗净切成小段放在一个盘子里面备用，然后准备好一些肉片，这些肉片我会尽量选择连肥带瘦的猪肉片。

锅中烧水，把蒜苔放在水中好好的焯一下，让辣味不那么浓烈。再来就是热锅凉油，把油温加热到6成热。这是加入我们准备好的肉片，把肉片炒到变色之后立即加入蒜苔

改成大火猛炒。

这个过程一定要快，要不然会有糊锅的风险。然后加入调味料，再炒制一番我们的蒜苔炒肉就出锅了。

红头蒜苔和绿头蒜苔炒制的味道都各具特色，喜欢脆一点的就选绿头蒜苔，喜欢软嫩一点的就选红头蒜苔。如果要是做腌制蒜苔的话还是建议使用绿头蒜苔，这样腌制出来的蒜苔口感要更加爽脆。以后再买蒜苔的时候一定要注意它的头，买自己喜欢吃的才最重要。